Il mio brodo di carne con la mia pasta grattugiata: ci voleva proprio oggi!
3 febbraio 2012
Chiuse in casa dalla tormenta di neve romana, accipicchia che caos ,possiamo impegnarci in lunghe preparazioni culinarie , tanto non si deve uscire , e così saranno proprio queste preparazioni a consolarci ed appagarci .
Dico “mio” brodo perchè so benissimo che in ogni famiglia c’è una ricetta da seguire, da rispettare, da tramandare , ma se siete un po’ curiose o magari vi piacciono le nuove avventure (quella di mia sorella la lasciamo perdere ok?) vi dico come lo faccio io.
Ricetta per il brodo di carne
Dunque partiamo dalla carne , dire che ci vuole della carne buona e fresca dovrebbe essere superfluo, ecco nel brodo non dobbiamo mettere avanzi che abbiamo in frigo da giorni, carne che manda cattivi odori o pezzi che hanno sostato nel freezer anni e anni perchè tanto vanno nel brodo! No perchè il brodo poi dove va?
Allora per 6|10 persone, io ne preparo sempre un po’ di più perchè se avanza lo utilizzo un’altra volta, metto circa 1 kg abbondante di polpa di manzo possibilmente mista : muscolo, il nostro preferito, scamone , copertina, doppione (o bianco costato), e punta di petto (fiocco), non sono indispensabili tutti questi tagli ma almeno due varietà ve li consiglio. Non può mancare poi una mezza gallina o cappone, se lo volete fare proprio come si deve. Una carota, una piccola cipolla e un gambo di sedano, e naturalmente il sale grosso.
Io metto di solito la carne di manzo a bagno nell’acqua fredda con un po’ di sale grosso perchè spurghi le impurità. Se usate i volatili MI RACCOMANDO puliteli bene e passateli sotto la fiamma per togliere bene le eventuali piumette.
Mettete in una pentola almeno 4 litri di acqua fredda, poi inserite , se potete ,i pezzi di carne iniziando prima dal muscolo e il fiocco insieme al sedano carota e cipolla, salate e cuocete lentamente per un ora circa, poi aggiungete lo scamone, dopo circa 30 minuti unite il doppione, e la punta di petto, aspettate altrettanto tempo e unite la gallina. Schiumate il brodo per togliere le impurità della carne che verranno a galla a forma appunto di schiuma, io mi trovo bene con un piccolo colino. Dopo circa 3 ore di lenta cottura sentite come vi sembra di sapore nel caso aggiustate di sale. Insomma per cuocere il brodo vi occorreranno circa 4 ore. Sgrassatelo togliendo lo strato di grasso che sale in superficie.
Vi voglio parlare dell’uso delle verdure: nella mia famiglia non si sono mai messe, mentre nella famiglia di mio marito si mettono addirittura nel brodo di carne pomodori e patate, io dovevo trovare una via di mezzo che accontentasse tutti i palati e allora sono arrivata al compromesso di aggiungere solo una carota una piccola cipolla e un gambetto di sedano.
Se avete una pentola a pressione capiente non esitate a far andare il brodo li, accorcerete i tempi e il suo sapore sarà ancora più intenso, chiudete solo quando avrete “schiumato” il brodo.
Ah, ora si che mi sento proprio una maestra di cucina, era da un po’ di tempo che non vi facevo una bella lezioncina …devo cominciare ad entrare nella parte perchè…. va bene vi tengo un po’ sulle spine ma vi aggiornerò non appena possibile.
Ecco io di solito al brodo abbino i tortellini, ma quando non ce la faccio a farli o a procurameli fatti dalla mamma 
preparo questa pasta grattugiata che è un’ottima e facile alternativa e in casa piace eccovi la mia ricetta.
Pasta grattugiata per 4
50g di burro, 50g di formaggio grattugiato, un uovo, sale, se vi piace un po’ di noce moscata, 100g di farina 0 o se volete anche integrale. Formate un impasto con gli ingredienti amalgamando prima il burro con il formaggio, l’uovo, sale noce moscata e farine. Mettetelo nel frigorifero così si indurisce bene, quando avete pronto il brodo, grattugiate il composto con una grattugia dai fori grossi, e mettete a cuocere , farà in un attimo. Grattugiando il panetto potete anche dare la forma di piccole tagliatelline come ho fatto io i vostri bambini si divertiranno ad immaginare di mangiare piccoli serpentelli!
Tag: carne, minestra
Categorie: carne, primi, senza glutine, senza latte, senza uova
Cuori di panzerotti : sono molto felice di : liberare una ricetta!
31 gennaio 2012
Vi dico subito che questa è proprio la ricetta che cercavo per fare i miei panzerotti preferiti, come quelli che ho mangiato tante volte nelle calde estati al mare in Calabria .
Io la volevo così, per me questa è la vera e unica ricetta , con una crosta dorata e profumata, merito delle uova 
, una pasta morbida e saporita grazie alla patata schiacciata .
Tag: antipasti, feste, frittura
Categorie: antipasti, chiacchiere, feste, non solo per i bambini
“Killing me softly”, almeno!
30 gennaio 2012
Tranquille siete sempre su tempodicottura e questa è una foto di repertorio: 2003 circa, i nostri figli (miei e della Mannu)in visita all’Oasi faunistica di Festà, quanto segue è una riflessione della Mannu la mia ricetta arriva domani buon inizio settimana a tutti.
I lupi sono tornati. Si sono già uniti in branco e stanno facendo fuori un sacco di animali qui sul nostro appennino emiliano. Sob.
Per ora azzannano daini, cerbiatti, cinghiali e compagnia bella. Speriamo che una volta finite le scorte scelgano di diventare vegetariani e non siano costretti a scendere in paese!
Nella favola di cappuccetto rosso il lupo è cattivo e il cacciatore è buono, salva nonna e nipotina,
nella vita reale oggi il cacciatore che spara a un lupo rischia grosso.
Categorie: chiacchiere
Torta al cocco senza uova ma con i pois???
27 gennaio 2012
Anche questa ricetta l’ho ri-fatta per me e per voi ovviamente !
Complice un regalo della mia ex vicina di casa.
Vi spiego : la mia storica vicina di casa si è trasferita, mannaggia a lei, e mi ha regalato uno scatolone pieno di vecchie riviste di cucina datate 1980 e passa, sfogliandole ho trovato ricette dal sapore decisamente un po’ vintage ma alcune di loro mi sono sembrate comunque carine .
Così presa dalla voglia di provarne una ho voluto cominciare da questa: è al cocco, io l’adoro, senza uova, tanto meglio e con quelle palline al cioccolato è davvero divertente. Bene decido di farla.
Tag: dolci e torte, feste, merende per bambini, torta senza uova
Categorie: cioccolato, colazione e merenda, dolci e torte, feste, idee allegre, senza uova
Piccoli tortini di carne avanzata, ma sono piccoli piccoli eh!
25 gennaio 2012
In casa mia in questi giorni si mettono su litri e litri di brodo, fa freddo e una minestra è l’ideale per farsi due coccole.
Ma la carne del lesso? Come la mettiamo se a mangiarla siamo solo io e mio marito ?
Anche io ogni tanto mi annoio , mica sono diversa dagli altri!
Tag: buffet e cene in piedi, carne
Categorie: antipasti, carne, feste, stuzzichini
Gli scones, sconosciuti?
23 gennaio 2012
No vero! Sarà capitato quasi a tutti di vederli, mangiarli, farli in casa?
Da parte mia, valgono i due primi punti, ma la realizzazione in proprio ancora mi mancava.
Vi devo dire la verità, io non amo il sapore del lievito chimico, ed ho sempre immaginato che in preparazioni come queste, dove in effetti ci sono ingredienti dal sapore poco deciso, si sentisse troppo quel senso di amaro, di “pizzichino” insomma di poco piacevole che il lievito istantaneo mi lascia in bocca .
Tag: cereali, dolci e torte
Categorie: colazione e merenda, cucinano i ragazzi, nel mondo, non solo per i bambini, senza uova
Una mela contro la crisi
18 gennaio 2012
E non ve lo dico io questa volta a parlare o meglio a scrivere è la Mannu, sentivate la sua mancanza?
Vi avevo annunciato alcune sorprese in tdc, arriveranno, arriveranno, tranquilli, non vi aspettate nulla di che mi raccomando, qui non si vuole “stupire con effetti speciali” , mi piace molto e da tempo ci sto pensando ,l’idea di “allargare” un po’ questa famiglia virtuale , una come me questa esigenza la sente, eccome la sente!
Da Mannu
Su Sky impazzano i film che hanno per tema principale una situazione di crisi. Tempi duri, fallimenti, la crisi del ‘29, Wall Street 2008, The Company Man, Wall Street: il denaro non dorme mai, Mildred Pierce, tanto per citarne alcuni. Oibò, se tanto mi dà tanto, la crisi tira.
Tag: cannella, dolce con frutta, dolci e torte, mele
Categorie: Rubriche-simply the best, colazione e merenda, cucinano i ragazzi, dolci e torte, frutta, non solo per i bambini
Pollo in fricassea con verdure ,buono, facile e veloce!
16 gennaio 2012
Avete mai cucinato le carni in questo modo?
Pensate che sia una cosa complicata?
Oppure che sia una ricetta troppo pesante?
Niente affatto, anzi, io trovo che sia un ottimo compromesso tra sapore gusto e calorie.
La fricassea non è altro che una preparazione di carni prevalentemente bianche in umido (cioè con un bel sughetto ), legate da uovo e succo di limone aggiunte all’ultimo minuto, tutto qui!
Tag: carne, carne per buffet e cene in piedi, piatto unico, riso
Categorie: carne, nel mondo, non solo per i bambini, piatti unici
La ciambella all’olio di oliva senza uso della bilancia (ne prima…ne dopo!)
13 gennaio 2012
Ricetta furba :
-non si pesano gli ingredienti, si va a cucchiaiate,
-si usa l’olio extravergine di oliva (se poi usate quello degli amici:) è ancora più buono!)
-è una dose piccola, in due giorni sparisce e… siete pronti per farne un’altro!
-lo fanno i vostri bambini mentre voi potete fare qualcos’altro (guardare la tv…ops no, leggere un libro o farvi la manicure , meglio va!)
-si sporca poco : solo una ciotola e una piccola frusta (ve lo prometto)
-potete fare varianti (aggiungere una bella mela e cannella, un po’ di cioccolata a pezzi o gocce, aggiungere il cacao, etc.. come tutte le mie ciambelle d’altronde!)
-cuoce in 15 minuti (sennò si secca troppo)
-non si nota sulla bilancia (una fettina passa inosservata sul conteggio delle calorie, parola di chi è a dieta!)
Vi ho convinto?
Tag: dolci e torte, ricette per bambini
Categorie: colazione e merenda, cucinano i ragazzi, dolci e torte
Insalata tiepida di pollo : un “inno “alla leggerezza!
10 gennaio 2012
Io sono a dieta, ve lo comunico ufficialmente perchè potreste trovare da oggi in poi ricette particolarmente light, certo come faccio a resistere se preparo per tutti golosi manicaretti?
Ma ad essere a dieta in famiglia non solo la sola con 4 figlie femmine ci sono altre che mi fanno compagnia con il conteggio delle calorie.
Tag: buffet, carne, carne per buffet e cene in piedi, petto di pollo, senza glutine
Categorie: carne, non solo per i bambini, senza latte, senza uova
<!--:it-->-Mamma, sei come il nonno, parli con tutti!-<!--:-->
