Il mio brodo di carne con la mia pasta grattugiata: ci voleva proprio oggi!
Posted by Natalia | Filed under carne, primi, senza glutine, senza latte, senza uova
Chiuse in casa dalla tormenta di neve romana, accipicchia che caos ,possiamo impegnarci in lunghe preparazioni culinarie , tanto non si deve uscire , e così saranno proprio queste preparazioni a consolarci ed appagarci .
Dico “mio” brodo perchè so benissimo che in ogni famiglia c’è una ricetta da seguire, da rispettare, da tramandare , ma se siete un po’ curiose o magari vi piacciono le nuove avventure (quella di mia sorella la lasciamo perdere ok?) vi dico come lo faccio io.
Ricetta per il brodo di carne
Dunque partiamo dalla carne , dire che ci vuole della carne buona e fresca dovrebbe essere superfluo, ecco nel brodo non dobbiamo mettere avanzi che abbiamo in frigo da giorni, carne che manda cattivi odori o pezzi che hanno sostato nel freezer anni e anni perchè tanto vanno nel brodo! No perchè il brodo poi dove va?
Allora per 6|10 persone, io ne preparo sempre un po’ di più perchè se avanza lo utilizzo un’altra volta, metto circa 1 kg abbondante di polpa di manzo possibilmente mista : muscolo, il nostro preferito, scamone , copertina, doppione (o bianco costato), e punta di petto (fiocco), non sono indispensabili tutti questi tagli ma almeno due varietà ve li consiglio. Non può mancare poi una mezza gallina o cappone, se lo volete fare proprio come si deve. Una carota, una piccola cipolla e un gambo di sedano, e naturalmente il sale grosso.
Io metto di solito la carne di manzo a bagno nell’acqua fredda con un po’ di sale grosso perchè spurghi le impurità. Se usate i volatili MI RACCOMANDO puliteli bene e passateli sotto la fiamma per togliere bene le eventuali piumette.
Mettete in una pentola almeno 4 litri di acqua fredda, poi inserite , se potete ,i pezzi di carne iniziando prima dal muscolo e il fiocco insieme al sedano carota e cipolla, salate e cuocete lentamente per un ora circa, poi aggiungete lo scamone, dopo circa 30 minuti unite il doppione, e la punta di petto, aspettate altrettanto tempo e unite la gallina. Schiumate il brodo per togliere le impurità della carne che verranno a galla a forma appunto di schiuma, io mi trovo bene con un piccolo colino. Dopo circa 3 ore di lenta cottura sentite come vi sembra di sapore nel caso aggiustate di sale. Insomma per cuocere il brodo vi occorreranno circa 4 ore. Sgrassatelo togliendo lo strato di grasso che sale in superficie.
Vi voglio parlare dell’uso delle verdure: nella mia famiglia non si sono mai messe, mentre nella famiglia di mio marito si mettono addirittura nel brodo di carne pomodori e patate, io dovevo trovare una via di mezzo che accontentasse tutti i palati e allora sono arrivata al compromesso di aggiungere solo una carota una piccola cipolla e un gambetto di sedano.
Se avete una pentola a pressione capiente non esitate a far andare il brodo li, accorcerete i tempi e il suo sapore sarà ancora più intenso, chiudete solo quando avrete “schiumato” il brodo.
Ah, ora si che mi sento proprio una maestra di cucina, era da un po’ di tempo che non vi facevo una bella lezioncina …devo cominciare ad entrare nella parte perchè…. va bene vi tengo un po’ sulle spine ma vi aggiornerò non appena possibile.
Ecco io di solito al brodo abbino i tortellini, ma quando non ce la faccio a farli o a procurameli fatti dalla mamma 
preparo questa pasta grattugiata che è un’ottima e facile alternativa e in casa piace eccovi la mia ricetta.
Pasta grattugiata per 4
50g di burro, 50g di formaggio grattugiato, un uovo, sale, se vi piace un po’ di noce moscata, 100g di farina 0 o se volete anche integrale. Formate un impasto con gli ingredienti amalgamando prima il burro con il formaggio, l’uovo, sale noce moscata e farine. Mettetelo nel frigorifero così si indurisce bene, quando avete pronto il brodo, grattugiate il composto con una grattugia dai fori grossi, e mettete a cuocere , farà in un attimo. Grattugiando il panetto potete anche dare la forma di piccole tagliatelline come ho fatto io i vostri bambini si divertiranno ad immaginare di mangiare piccoli serpentelli!
Questa minestra piacerà anche a loro…almeno spero!!
Posted by Natalia | Filed under non solo per i bambini, primi, senza latte, senza uova, vegetariane
Ricomponiamoci su, ricominciamo a fare quei piccoli sforzi per insegnare ai nostri bambini a seguire una sana alimentazione.
Lo so che non è facile, a volte ci vuole tempo: comprare le verdure, pulirle cuocerle, cercare la frutta migliore, proporla ai nostri bambini, convincerli …Insomma dobbiamo impegnare un bel po’ del nostro tempo e spesso anche della nostra pazienza, ma ne vale decisamente la pena, è l’investimento più importante che possiamo fare sul futuro della salute dei nostri figli.
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I tre fratelli “melmosi”…
Posted by Natalia | Filed under primi, senza glutine, senza uova, vegetariane, verdure
Ovvero come convincere le proprie figlie a mangiare una crema di spinaci dal colore triste e poco invitante.
50 + 30 + 30min, non sono numeri a caso, ma quelli che corrispondono all’incirca alle calorie di questa crema di spinaci e al tempo della sua preparazione. Togo (trad. dal sassolese -forte-) vero!
Dopo tutto quel che abbiamo mangiato nei giorni scorsi ci voleva proprio. Così mi sono messa in cucina e ho cotto due cipolle in forno con un cucchiaino di zucchero di canna, nel mentre in una pentola ho messo degli spinaci, due patate a dadini piccoli e acqua . Dopo mezz’ora ho aggiunto la cipolla caramellata , ho frullato tutto , un po’ di parmigiano ed ero contenta perché la crema era molto appetitosa senza aggiunta di olio e altri condimenti ed avevo accumulato solo all’incirca 50 cal a porzione.
Tags: minestra, minestre per bambini, ricette per bambini, ricette per ragazzi, spinaci, Verdura, verdure, verdure per bambini
La signora rapa e il signor zucchina hanno preparato una minestra “sopraffina” !
Posted by Natalia | Filed under primi, senza glutine, senza latte, senza uova, verdure
-Ehi ci sono anch’io!!-
Grida la rapa alla signora Giulietta che fa la spesa da Maurizio, il suo verduraio di fiducia. Ma lei non sente niente. Prende carote, zucchine, porro, e intanto pensa alla buona minestra da preparare per la sua famiglia.
-Comprami ti prego! Guarda come sono fresca, appena colta,non permettere che diventi vecchia senza essere stata utile per qualcuno. Sono dolce, ricca di fibre e vitamine, non lasciarmi qui da sola! Portami con le carote, le zuchine, il porro … stiamo bene insieme! –
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Zuppa di ceci con crostini facili e saporiti.
Posted by Natalia | Filed under primi, senza latte, senza uova, vegetariane, verdure
Nella favola di Riccioli d’oro i crostini non c’erano,lo so, lo so, la bambina dopo aver mangiato la zuppa, rotto la sedia, riposato nel letto più comodo si era spaventata alla vista della famiglia degli orsi,che la fissavano incuriositi, ed era così scappata di corsa da quella casetta… Eh povera bambina! I padroni di casa non avevano ancora letto questa ricetta! Continua a leggere…
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Estate, cibo colorato, gustoso e veloce, e la vacanza inizi!!!!
